Au Cheval у Нью-Йорку

Чиказька бургерна легенда за дверима без вивіски в Трайбеці

Au Cheval — нью-йоркська філія закусочної, яка перетворила смажений на пласкій плиті чизбургер на загальнонаціональну суперечку. Заклад стоїть в одному з вузьких службових провулків Трайбеки — тому самому кінематографічному проході з пожежними драбинами, який зіграв «Нью-Йорк» у більшій кількості фільмів і серіалів, ніж чи не будь-який інший квартал міста, — за дверима, на яких вивіски майже немає. Усередині — переобладнаний склад, низьке бурштинове світло й плита, що працює цілий вечір. Практична частина: місця здебільшого тримають для гостей без броні, бронювання тепер теж приймають, а терпіння в години пік входить в умови.

Історія / Концепція

Перший Au Cheval Брендан Содікофф відкрив у Чикаго під вивіскою своєї групи Hogsalt; нью-йоркський зал з’явився 5 березня 2019 року. Задум навмисне суперечливий. Формат і словник — дайнерські: голі дерев’яні столи, пляшка кетчупу під рукою, табурети обличчям до кухні. Виконання — ресторанного рівня: тканинні серветки, стейки prime, запечений кістковий мозок, глобальна винна карта, розливне пиво й грамотно зібрана коктейльна класика. Під тим самим дахом живуть ще два проєкти Содікоффа: стійка Sawada Coffee біля входу, де наливають еспресо-напої та матчу й дають пончики, і підвальний бар The Bar із власним саундтреком, особливими сортами пива, коктейлями й повним меню Au Cheval.

Що замовити

Чизбургер — і в меню він рівно один: double cheeseburger із двох котлет prime beef, з гострим чедером, пікулями, цибулею й діжонезом. Дві добавки, які бере більшість столів, — товсто нарізаний бекон і смажене яйце. Поза бургером: Crispy Fries with Mornay Sauce приїжджають із морне, часниковим айолі та смаженим яйцем згори; Fried House-Made Bologna Sandwich — те замовлення, за яким завсідники впізнають одне одного. General Jane’s Honey-Fried Chicken відповідає за солодку гостроту, Chopped Wedge Salad зібраний із яйця, бекону, горгондзоли й заправки ranch, бранч додає чилакілес, а mille-feuille — правильний фінал. Кістковий мозок, морепродукти й стейки prime стоять у карті для тих, хто прийшов узагалі не по бургер.

Простір

Зал читається як дайнер, що тихо підвищив собі клас: великий переобладнаний склад, приглушене світло, голе дерево, тканинні серветки поруч із кетчупом, близько сімдесяти п’яти місць. Полюють тут за банкетками — старомодними клубними кутами, де довга вечеря лишається непоміченою. Столи на двох і на чотирьох беруть компанії та пари. М’які табурети без спинки вздовж кухонної стійки — найкраще місце для самотньої вечері в цьому районі, бо вечеря подається з видом на плиту. Сходами вниз — підвальний бар, темніший і вільніший, який заодно править за найзручнішу кімнату очікування в Трайбеці.

Питання і відповіді

Чи потрібна бронь? Бронювання приймають, і його варто зробити, але велику частину залу досі тримають для гостей без броні, а очікування в години пік буває довгим.

Що замовити першого разу? Double cheeseburger із беконом і смаженим яйцем — дві котлети prime beef, це більше бургера, ніж здається з назви.

Чи це добре місце, щоб повечеряти самому? Так. Табурети біля стійки дивляться на кухню й звільняються швидше за столи.

Що тут є для того, хто не хоче бургер? Запечений кістковий мозок, стейки prime, морепродукти, медова смажена курка й chopped wedge salad.

Що внизу? The Bar — зала під основною, з власним саундтреком, особливими сортами пива й коктейлями, куди пускають без броні та де подають повне меню Au Cheval. Найпростіший спосіб перетворити очікування на початок вечора.

Графік роботи