Au Cheval в Нью-Йорке

Чикагская бургерная легенда за дверью без вывески в Трайбеке

Au Cheval — нью-йоркский филиал закусочной, которая превратила жареный на плите чизбургер в предмет общенационального спора. Заведение стоит в одном из узких служебных переулков Трайбеки: тот самый кинематографичный проход с пожарными лестницами, который мелькал в фильмах и сериалах чаще, чем почти любой другой квартал города. Вывески у двери фактически нет. Внутри — переоборудованный склад, низкий тёплый свет и плита, которая работает весь вечер. Практическая часть: большая доля мест держится под гостей без брони, бронирование при этом тоже открыто, а терпение в час пик входит в стоимость впечатления.

Концепция

Первый Au Cheval Брендан Содикофф открыл в Чикаго под вывеской своей группы Hogsalt; нью-йоркский зал заработал 5 марта 2019 года. Замысел построен на противоречии. Формат и словарь — от дайнера: голые деревянные столы, бутылка кетчупа под рукой, табуреты лицом к кухне. Исполнение — ресторанное: тканевые салфетки, стейки prime, запечённый костный мозг, международная винная карта, разливное пиво и грамотно собранная классика в коктейлях. Под той же крышей живут ещё два проекта Содикоффа: кофейная стойка Sawada Coffee у входа с эспрессо, матчей и пончиками и подвальный бар The Bar с собственным саундтреком, особыми сортами пива, коктейлями и полным меню Au Cheval.

Что заказать

Чизбургер — и в меню он ровно один: double cheeseburger из двух котлет prime beef с острым чеддером, огурцами, луком и дижонезом. Две добавки, которые берут почти за каждым столом, — толсто нарезанный бекон и яичница-глазунья. Дальше: Crispy Fries with Mornay Sauce — картофель фри с соусом морнэ, чесночным айоли и яйцом сверху; Fried House-Made Bologna Sandwich — сэндвич с обжаренной колбасой собственного производства, по которому завсегдатаи узнают друг друга. General Jane’s Honey-Fried Chicken отвечает за медово-острую ноту, Chopped Wedge Salad собран из яйца, бекона, горгонзолы и заправки ranch, на бранч добавляются чилакилес, а финал — мильфей. Для тех, кто пришёл не за бургером, в меню есть костный мозг, морепродукты и стейки prime.

Пространство

Зал выглядит как дайнер, который тихо повысил себе класс: большой переоборудованный склад, приглушённый свет, голое дерево, тканевые салфетки рядом с кетчупом, около семидесяти пяти посадочных мест. Охотятся здесь за банкетками — старомодными «клубными» углами, где долгий ужин проходит незамеченным. Столы на двоих и четверых берут компании и пары. А лучшее место для одиночного ужина в этом районе — мягкие табуреты без спинки вдоль кухонной стойки: еда подаётся с видом на плиту. Этажом ниже подвальный бар темнее и свободнее по настроению и заодно работает лучшей комнатой ожидания в Трайбеке.

Вопросы и ответы

Нужна ли бронь? Бронировать можно и стоит, но значительная часть зала по-прежнему отдана гостям без брони, и в пиковые часы ожидание бывает долгим.

Что заказать в первый раз? Double cheeseburger с беконом и яйцом — две котлеты prime beef, это больше бургера, чем кажется по названию.

Подходит ли место для ужина в одиночку? Да: табуреты у кухонной стойки смотрят на плиту и освобождаются быстрее столов.

Что здесь есть, если бургер не нужен? Запечённый костный мозг, стейки prime, морепродукты, медовая жареная курица и chopped wedge salad.

Что находится в подвале? The Bar — зал под основным, с собственным саундтреком, особыми сортами пива и коктейлями, куда пускают без брони и где подают полное меню Au Cheval. Самый простой способ превратить ожидание в начало вечера.

График работы